印象閩派黃酒拾萃

本站    佚名    2016-09-11

概況:

福建老酒采用百年傳統工藝,以糯米為主要原料和以紅曲為糖化發酵劑,精釀而成,經三年以上貯存,香氣濃郁,酒味醇厚。

福建老酒料灑以福建老酒為基酒,添加食鹽精心勾兌而成調料酒。該酒是一種半甜型黃酒。含糖量為3-10%,外觀清亮透明、品味獨特、香味濃郁、營養豐富,富含氨基酸、葡萄糖、維生素等營養成分,易被人體消化吸收,可增進食欲,用于烹調有調味和除腥之功效,是廣為喜愛的理想調料酒。

釀造工藝及傳播發展:

福建老酒釀制采用傳統獨特工藝,選用上等糯米,以有名的古田紅曲和60余味名貴中藥調制的藥白曲為糖化發酵劑,利用天然氣候,低溫長時間發酵,培養其風味,冬釀春成,經壓榨、中和、殺菌后,酒液入壇密封陳釀3至5年,使其生香,最后精心勾兌,形成獨特的產品風格。

福建老酒是一種半甜型紅曲黃酒,酒液成褐紅色,清亮、自然、艷麗,有一股紅曲老酒獨具的濃馥醇香,滋味醇厚,爽口鮮美,余味綿長。手指沾一點會感到香氣經久不退,喝入口中余香長久。據科學分析,福建老酒含有豐富的葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種脂類等物質,組成福建老酒特有的成份,素有“液體蛋糕”之美稱。其酒精度僅在15%左右,刺激性小,適量常飲,有促進食欲、舒筋活絡、生精補血、調養身體、消除疲勞之功效。所以福州乃至福建的大部分地區婦女分娩“坐月子”,多以福建老酒燉雞調養身體,恢復產婦元氣,增加乳汁。老年人在睡前喝上兩小盅,夜間泌尿量就會明顯減少。福建人乃至眾多的閩籍海外僑胞在烹菜肴、燉禽類、清蒸魚時都有加入少許福建黃酒的習慣。中外聞名的閩菜“佛跳墻”便是以福建老酒煨制而別具一格,贏得盛譽。

生產福建老酒的廠家是福建綠得生物股份有限公司。該公司原名為福建第一酒廠,建于1952年,1953年改名為幸運股份有限公司。后又與福建省綠得罐頭飲料有限公司合并,成立綠得生物股份有限公司。多年來,該公司為發展我國酒文化,積極探索創新,使這一傳統名牌產品放出一簇簇奇葩。1958年以來,福建老酒多次被評為福建省及全國名酒;1963年、1979年第二、三屆全國評酒會議上,兩次被評為全國優質酒;1983年又被評為國家優質食品銀質獎;1987年獲首屆中國黃酒節特等獎;1996年、1998年,在全國食品行業質量檢評中,繼續保持國家質量銀質獎水平;1999年、2000年,在第二、第三屆中國黃酒節中被授予保持國優銀質獎稱號。其包裝、裝潢在第二屆中國酒行業裝潢大賽上獲得金獎。產品名聞遐邇,飲譽海內外,遠銷歐美、東南亞。

福建老酒” 歷史:

“福建老酒”早在一九五七年就被列為福建省名酒。一九六三年參加第二屆全國評酒會,被評為全國優質酒,獲得銀質獎,同時獲得福建省優質產品稱號,一九七九年在全國第三屆評酒會上再次被評為國家優質酒;一九八○年被授予《著名商標》稱號;一九八三年、一九八八年兩次在全國質量月評比中,榮獲全國優質食品稱號,獲國家經委頒發的銀質獎章。一九八四年獲輕工部酒類質量大賽部優金杯獎;一九九二年獲首屆全國消費者信得過產品獎;一九九九年國家國內貿易部授予“中華老字號”;二○○○年在第三屆全國黃酒節評選中保持國家銀質獎;二○○一年中華商業聯合會授予“中華老字號”稱號。產品暢銷國內外,近年來已銷售到美國、日本、香港、歐洲和東南亞的一些國家和地區,博得廣大消費者的好評。

福建老酒”歷史悠久,源遠流長,始創于清乾隆年間,早在民國時期已馳名海外,至上世紀五十年代發展成為享有盛譽的國內名黃酒之一。自1957年以來,福建老酒多次獲評福建省及全國名酒。1963年、1979年在全國第二、三屆酒評會上被評為國家優質酒,獲銀質獎章;1980年被評為福建省優質產品,并授予《著名商標》稱號;1983年、1988年獲國家優質食品銀質獎;1984年獲輕工業部酒類質量大賽金杯獎;1987年獲首屆中國黃酒節特等獎;1996年、1998年通過全國食品行業質量檢評,繼續保持國家質量銀質獎;1999年、2001年先后被原國家國內貿易部、中華商業聯合會認定為“中華老字號”;2003年被中國食品工業協會授予全國食品行業“誠信企業、放心食品”榮譽稱號;2006年11月通過福建省質量技術監督局食品質量安全認證。

在二百多年歷史長河中,“福建老酒”一直為人所津津樂道。它選用上等糯米、福建特有的古田紅曲和60多味名貴中藥調制的藥白曲為糖化發酵劑,每年利用天然氣候,低溫長時間發酵,以培養其風味,冬釀春成,酒液經3-5年或更長時間自然陳釀、生香,既具有典型紅曲黃酒的芳香氣味和自然形成的紅褐色酒體,又不含任何人工色素和香味劑成分。因其風味獨特,富含營養成分,故有“液體蛋糕”之美稱,民間則以“開壇香萬里,洗甕醉千家”傳頌。

多年來福建老酒持續暢銷國內外,產品遠銷美國、加拿大、日本、香港、歐洲、東南亞等二十多國家和地區,博得海內外廣大消費者的一致贊譽。

為了傳承“中華老字號”的優良品質,創建現代品牌,2007年福建老酒推出“閩越江山”健康營養型系列飲用黃酒,為百年馳名品牌翻開了嶄新的歷史一頁。

在上世紀80年代,福建每個縣都有一個黃酒廠。那時候福建黃酒在全國享有盛名,龍巖的沉缸酒更是聞名遐邇。但如今,沉缸酒真的已經“沉缸”,除了在龍巖當地仍有少許外,別說在全國市場,在福建市場也已經很少看到。這樣的遭遇在福建黃酒業中屢見不鮮,福安的蜜沉沉和福州連江的元紅酒都曾在市場上紅極一時,但如今早已經銷聲匿跡。目前,90%的福建黃酒廠已經倒閉,幸存下來的福建黃酒,要么被用作料酒,要么被當成藥酒。

曾經舉國仰慕的福建黃酒,緣何淪落至今天的佐菜調料?曾經的奢華生活元素,今天淪落為比礦泉水還便宜的福建黃酒,出路在哪里?紹興黃酒和上海黃酒的崛起,讓福建黃酒人看到成功的模板,看到未來的希望。


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