第一展區 ?閩派黃酒文化館

本站    佚名    2016-10-07

在閩派黃酒文化館,我們將感受深厚的黃酒文化品味。這里闡述黃酒起源與傳承,展示閩派黃酒的歷史文化內涵;同時向大家展示歷代的酒器文化與酒政文化等。


一、酒神杜康 萬古流芳

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各位旅客,站在門口迎接我們的這位是酒神杜康,中國史傳的“釀酒始祖”,根據不同的民間傳說,杜康又有黃帝大臣、夏代國君、周代釀酒圣人以及漢代杜康之說。

相傳杜康是酒的發明者,因此后世將杜康尊為酒神,制酒業則奉杜康為祖師爺。 盛世鴻儒孔穎達疏引漢應劭《世本》:“杜康造酒,”后世因以“杜康”借指酒。傳說,杜康為一紈绔子弟,別

人挨餓,他卻不愛吃飯,經常將粥偷偷倒在后花園一棵老桑樹的樹洞里。一日,杜康聞到洞內有奇香,上前一看,原來是粥已“郁積成香,竟有奇味,杜康嘗而甘美,遂得釀酒之秘”。杜康覺得十分神奇,就裝了一罐獻給黃帝品嘗。

黃帝品嘗后,覺得這是上天的恩賜,應該起個名字。就有了關于“酒”字來源的故事:

 

趣說杜康造酒 

杜康造出美味的瓊漿,卻還沒有名字。一天晚上,杜康夢見一白發老者,告訴他第二天酉時到村口大路上,在三個人身上各取一滴血放到他釀制的液體中,將大悟。

第二天酉時,杜康一到村口,先碰見秀才,取到了第一滴血;接著碰到一位騎馬的將軍,取到了第二滴血;最后來了個瘋子又取到了第三滴血。

杜康就取這三滴血和酉時的含義,造出了“酒”字。

所以啊,人剛開始喝酒時,皆溫文爾雅——秀才血性;酒過三巡,豪放高亢——武士血性;喝到一定程度時,耍性發瘋或爛醉如泥——瘋子血性。

此后,杜康梳理“釀酒之秘”自然發酵的原理,形成完整的釀酒工藝,并將之流傳下來,奠定了杜康中國釀酒業開山鼻祖的地位。 

二、惠澤龍酒由來

——一支有文化、有故事的酒

各位旅客,大家也許很好奇——這里的酒為什么叫做“惠澤龍”?

現在,讓我們共同來解開這個謎團?;轁升埦圃醋悦利惖幕轁苫垈髡f。相傳,明成化年間,屏南縣代溪鎮后樟村有一程姓少年,少年失孤,被九峰寺華清長老收為釀酒工,法號惠澤。一日,惠澤遇見兩蜥蜴爭珠,便拾珠含于口中,恰好師傅喚他,惠澤應聲后,誤吞之,頓感全身燥熱。遂潛于龍潭浸泡,七七四十九天后,化龍升天,歸于東海,自后福蔭閩地,惠澤一方,被百姓稱為惠澤龍,被皇帝封為“通海龍王”?;轁升堄鸹鞎r,造田三百丘報答九峰寺。如此,用三百丘產出的糯米+龍潭神水,所釀造的酒,聚天地之靈,合曲谷之精,攜龍王之氣,成為惠澤九洲的惠澤龍酒。

惠澤龍酒成為閩派黃酒的代表,還與兩段歷史故事緊密相關:

閩酒開洋 禮遇天下

現在我們先來看這幅“航海圖”——明代著名航海家——鄭和,率艦隊七下西洋,最遠到達非洲東岸、紅海、麥加。據史料記載,鄭和在出發前開洋時,以福建黃酒作為壯行酒,并將福建黃酒作為外交酒而禮遇天下?;轁升垺ら}派黃酒也隨著鄭和下西洋、漂洋過海,廣為人知。

壺酒壯行  旗開得勝

各位旅客,請再看前面的這幅圖,講述的是,清一代戍臺名將甘國寶的故事。甘國寶祖籍地在中國歷史文化名村屏南漈下村,出生地在小梨洋村,傳說為虎精,是清代著名戍臺名將。歷任貴、浙、閩、粵總兵,廣東提督、福建陸路提督,誥贈榮祿大夫(從一品)。甘國寶曾兩度出任臺灣掛印總兵,為保衛海疆和祖國統一大業立下汗馬功勞,成為八閩大地婦孺皆知的傳奇人物。

甘國寶善飲,閑暇時輕裝素服,與地方人士唱歌、飲黃酒,每當出征前離不開三碗家鄉壯行酒。正是“戎馬倥傯四十載,兩度戍臺嚴疆界”“虎帳千軍搖海岳,聲播萬里寇膽寒”。

、古代酒器文化

說到飲酒,我們不能不說盛酒的器具。中國人歷來講究美食美器,飲酒之時更是講究酒器的精美與適宜,所以酒器作為酒文化的一部分同樣歷史悠久,千姿百態。

酒  壺

屏南作為紅曲黃酒之鄉,錫制酒壺幾乎家家都有。大的酒壺叫“酒?!?, 我們可以看大門進來的那一個,是辦喜事時用來溫酒;一般在酒桌上斟酒用的叫“酒瓶”。

稱心如意

旁邊這個是“石秤砣”, 先民們就地取材,選上好青石,研磨而成,又叫稱心如意。人摸過之后,便能心想事成。近年來,更是由于她“稱心如意”的美好寓意,深受廣大收藏愛好者追捧。

溫酒器

冬日飲黃酒需要溫熱后再飲,也只有黃酒才能煮著喝?!度龂萘x》的“青梅煮酒論英雄”便是最好的證明。這是明代普遍使用的溫酒器,由注子和溫碗組成。里面的注子是盛酒器,溫碗是溫酒器。使用時將注子置于溫碗內,倒入熱水即可溫酒。我們這里收藏的古代酒器,只是中華飲酒文化的一個縮影。

四、古代酒政文化

大家觀賞了古代酒器,我們再來一起了解一下古代的酒政文化。這里主要闡述從大禹到明清的酒政文化。歷朝歷代的達官貴族和平民百姓都十分喜好黃酒,但古代糧食產量非常少,實在沒有多余的糧食用于釀酒。因此古代官府對釀酒都控制得很緊。

秦代是一個重要的標志:一是禁止百姓釀酒,二是對酒實行高價重稅。從西漢開始,民間釀酒才逐步放開,但管理依然十分嚴格。一直到了魏、晉時期,晉武帝司馬炎頒布酤酒法,酒才有了合法地位。

五、閩派黃酒

各位旅客,請跟我一起看看閩派黃酒的歷史淵源。中國黃酒有三大派系——浙派、閩派與海派。閩派黃酒指原產于福建地區,以糯米、紅曲為主要原料釀造的紅曲黃酒。據考證,福建紅曲黃酒起源于唐朝之前,盛行于宋元明清。第一支起于福州府屏南、古田。第二支起于建寧府建甌、浦城。第三支起于汀州府長汀、龍巖。

閩派黃酒的釀造有“古遺六法”。古代名人對閩派黃酒情有獨鐘,李賀“小糟酒滴珍珠紅”;蘇東坡“夜傾閩酒赤如丹”,鄭和“閩酒開洋禮遇天下”等等。 大家可以從前面的“父子酒鬼” 塑像看到閩派黃酒的神奇魔力。

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父子酒鬼典故

有了好酒,自然就出現大量的酒徒。這尊塑像的名稱叫“父子酒鬼”,取材于屏南民間廣為流傳的酒鬼傳說:父親偷偷趴在大酒壇邊上,拿竹管一頭伸進壇中,一頭含在嘴里吸酒喝。小兒子拽住父親的褲管,奮力往上爬想搶酒喝,而父親則埋頭猛吸,一副忘我的景象表現得淋漓盡致。

六、中 國 黃

不僅閩派黃酒地位不凡,而且在中國古代,飲用黃酒始終是尊貴的象征。

中國黃酒也稱為米酒,是以稻米等為原料,經過蒸料,拌以米曲、麥曲進行糖化的和發酵釀造而成的發酵酒。在世界三大古老釀造酒中,中國黃酒文化底蘊深厚,釀造技術獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。

在古代,國宴用酒就是黃酒,泛黃泛綠的琥珀色黃酒,只有在燈紅酒綠的貴族場所才能品嘗到,只有尊貴者才能時常喝上黃酒?!毒普a》記載:“歷代悠遠,經史彌長,上自三皇,下到五帝,雖曰圣賢,亦咸斯嘗”,意思就是帝王和圣賢早就與酒有緣。

現在,請各位旅客前往農耕體驗館,體驗屏南的鄉土農耕文化,大家可以看到復古的農耕作業場景,并有動手操作、親身體驗的機會。


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